Bitter çikolata , karamel , vaniya , yoğun gövde, tatlı 

V A R I E T Y   :            CATUCAI, VARIOUS

" O R I G I N "

YENİ KAHVEMİZ BREAZİLYA' DAN  "ORIGIN " ŞİMDİ SİZLERLE .

" ORIGIN " i tasarlamamızdaki en büyük nedenlerden biri işletmeler tarafında kullanılan ticari ve blend kahvelerin yerini Specialty ve Single Origin  f /p bir kahvenin alması.

Son tüketici tarafında ise daha çok klasik - yoğun , düşük asitli nitelikli kahve arayışında olup aynı tada sürekli ulaşmak isteyen kahve severler için tasarlanmıştır.

Nitelikli kahvenin daha fazla kahve severe doğru , bilinçli bir şekilde aktarılması ve sektörün gelişmesine katkıda bulunmak en büyük amacımız.

Peki niçin " ORIGIN " ? ve Neden BLEND YAPMIYORUZ ?

Blend yapılmış kahvelerin hiçbir zaman tutarlı sonuçlar vermeyeceğine eminiz.

Seçkimizde yer edinmeye hak kazanan kahvelerimizin tamamlanması gereken eksik bir yönü yok . Eksik yönü olan hiçbir kahveyi envanterimize dahil etmiyoruz.

Ticari bir kaygımız yok .

ve 

Mottomuz  " JUST PERFECT " Bizim yol haritamız.

Bu yüzden yeni kahvemize " ORIGIN " ismini verdik.

" ORIGIN " nin  artık bizimle sürekli olmasını istiyoruz. İçeriğini kahve hasat takvimine göre yılın belirli dönemlerinde güncelleyeceğiz. Fakat amacından sapmayacağını garanti ediyoruz.

DUYUSAL DENEYİM

Aromada karamel ve vanilya nüansları sizi karşılıyor.

Lezzet karakteri bitter çikolata , karamel , vanilya ,fındık ve tatlı ,

asidite çok düşük

 gövde yoğun ve kalıcı , 

bitişe doğru tatlı 

sonuç olarak   " ORIGIN "  bitter çikolata, karamel ve vanilya nüanslarının olduğu ,günün herhangi bir saat  diliminde ister  ESPRESSO  , ister  FİLTRE  olarak keyifle tüketebileceğiniz bir kahve .  

Not ; Ben espresso içemiyorum diyen herkesin espresso algısını değiştiriceğine eminiz.

500 gr ve 1000 gr seçenekleriyle şimdi satışta...

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

Narenciye , parlak asidite , şeker kamışı , yabanmersini

V A R I E T Y   :               VARIOUS

" N O R D I C  "

AMİRAL GEMİ ÜÇLEMEMİZİN 2. KAHVESİ OLAN  " NORDIC " ŞİMDİ SİZLERLE .

Nordic 'i tasarlamamızdaki en büyük nedenlerden biri işletmeler tarafında kullanılan özellikle filtre demliklerinde alışılagelmiş tatların dışına çıkıp, misafirlerine Specialty bir   deneyim yaşatmak isteyen firmalar için tasarlanmıştır.

Son tüketici tarafında ise daha çok yıkanmış , parlak asitliğin ön planda olduğu nitelikli kahve arayışında olup aynı tada sürekli ulaşmak isteyen kahve severler gözetilmiştir.

Nitelikli kahvenin daha fazla kahve severe doğru , bilinçli bir şekilde aktarılması ve sektörün gelişmesine katkıda bulunmak en büyük amacımız.

 Neden BLEND YAPMIYORUZ ?

Blend yapılmış kahvelerin hiçbir zaman tutarlı sonuçlar vermeyeceğine eminiz.

Seçkimizde yer edinmeye hak kazanan kahvelerimizin tamamlanması gereken eksik bir yönü yok . Eksik yönü olan hiçbir kahveyi envanterimize dahil etmiyoruz.

Ticari bir kaygımız yok .

ve 

Mottomuz  " JUST PERFECT " Bizim yol haritamız.

" NORDIC " in  artık bizimle sürekli olmasını istiyoruz . İçeriğini kahve hasat takvimine göre yılın belirli dönemlerinde güncelleyeceğiz. Fakat amacından sapmayacağını garanti ediyoruz.

DUYUSAL DENEYİM

Aromada çiçeksi ve çikolatamsı nüanslar sizi karşılıyor.

Lezzet karakteri Narenciye , tatlı , Yabanmersini

asidite Yüksek

 gövde dengeli ve kalıcı , 

bitişe doğru baskın yabanmersini

sonuç olarak   " NORDIC " Narenciye , tatlı ,parlak asitlik ve yabanmersini hissiyatının baskın olduğu ,günün herhangi bir saat  diliminde özellikle  "WASHED" kahveseverlerin sıkılmadan  kupa kupa  keyifle tüketebileceği bir kahve .  

500 gr ve 1000 gr seçenekleriyle şimdi satışta...

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

Vişne , parfüm , çiçeksi , kan portakalı , kırmızı erik , zarif 

Farkını yansıt , değiş , geliş , keşfedilmeyeni keşfet , yücelerin içinde yüksel. Sonunda tek ol ! ( Bob Marley ).

Bob Marley'in bu muhteşem sözü tamda Jose Espinoza'nın hikayesini anlatıyor.

Jose Espinoza farklı olmayı seçti , geleceğe inandı ve  başardı. Şimdi bu zerafet dolu kahveyi bizlere sunuyor.

Finca El Recreo aromado tatlı ekşi , vişne ve parfümsü yapısıyla bizleri çocukken yediğimiz  şekerlemelere götürdü .  Tadım serüveni boyunca karmaşık bir yapıda olan El Recreo vişne ile devam eden çiçeksi , kan portakalı , kızılcık  , kırmızı erik ve ilk yudumdan son ana kadar zarif  bir deneyim sunuyor. 

 

 

 

" FINCA EL RECREO - PINK BOURBON "

 Yeni kahvemiz Finca El Recreo bir  Pink bourbon varyetesidir. Pink Bourbon daha önceleri Yellow ve Red Bourbon çeşitlerinin bir melezi olduğu düşünülüyordu. Çeşitlilik ilk olarak Kolombiya'nın Huila şehrinde ve çevresinde yetiştiği tespit edildi. Son araştırmalar Pink Bourbon'un aslında Bourbon olmadığını ortaya çıkardı. Pink Bourbon büyük olasılıkla Etiyopya'nın yerel bir çeşidinden geliyor.Pink Bourbon, hem kahve profesyonellerinin hem de tüketicileri hayrete düşüren şaşırtıcı derecede yüksek bir fincan potansiyeline sahiptir. Etkileyici derecede yüksek fincan kalitesi, Pink Bourbon'un yalnızca iki bourbon çeşidinin melezi olmadığını,aynı zamanda Etiyopya'nın yerel türlerinin izleri olduğunu anladığımız için artık daha da anlamlı hale geliyor. Pink Bourbon son derece seçkin ve değerli bir çeşit olmaya devam edececek .Özenle toplanan olgunlaşmış kahve kirazları 40 saat boyunca anaerobik olarak fermante edilir. Fermantasyon ardından kahve kirazları kuruması için serilir. Kirazların eşit şekilde kuruması için sık sık tırmıklanır. Kirazın kuruması 20 - 25 gün arası sürer.  

Özenle toplanan olgunlaşmış kahve kirazları 40 saat boyunca anaerobik olarak fermante edilir. Fermantasyon ardından kahve kirazları kuruması için serilir. Kirazların eşit şekilde kuruması için sık sık tırmıklanır. Kirazın kuruması 20 - 25 gün arası sürer.

JOSE ESPINOZA VE  AİLESİNİN HİKAYESİ

Jose Espinoza, Finca El Recreo'da doğdu. Çiftlik Joseye babasından miras kaldı. Jose'nin babası çiftliğe farklı mahsuller ekmişti fakat Jose kahvenin kendileri için harika bir gelecek olacağına inanıyordu. 

Gidilecek yolun kahve ekimi olduğuna inandı. 2016 yılında eşiyle birlikte ilk kahve ağaçlarını diktiler.

Bugün Jose Espinoza ve eşi, iki oğulları ve torunlarıyla birlikte Finca El Recreo'da yaşıyor. 

Jose komşularından kahve kirazları  satın almayı ve işleme altyapısını genişletmeyi planlıyor.

Jose ve oğulları ilk olarak Haziran 2020'de doğal işleme yöntemi ile  kahve  üretmeye başladılar. Artık hasatlarının neredeyse %80'i Doğal ve Anaerobik Doğal işleme kullanılarak üretiliyor.

Oğullarından biri alternatif işleme yöntemlerine ilgi duymaya başlayınca Jose ve oğulları, Cuatro Vientos'taki Yonatan Gonzales'e ulaştı. Algeciras'taki herkes kahveleri için tamamen yıkanmış işlemeyi kullanıyor, bu nedenle bilgi edinmek için topluluklarının dışına ulaşmak zorundaydılar. Yonatan getirileri, maliyetleri ve satış fiyatını anlamalarına yardımcı oldu ve bunun karlı bir yöntem olduğuna karar verdiler.

Doğal işleme'nin başarılı olmasını sağlamak için kurutma kapasitelerini genişlettiler ve güneş enerjisiyle kurutma modülleri inşa ettiler. Daha iyi fiyatlara ek olarak Jose, doğal işlemenin tamamen yıkanmış işleme göre çok daha az su kullanmasını ve çevre için daha iyi olması bakımdan oldukça mutlu.

Çarkıfelek meyvesi , liçi , şarap, parfümsü, meyveli çikolatalı şekerleme 

Panama'nın Renacimiento bölgesinde, deniz seviyesinden 1450 metre yükseklikte konumla-nan Finca Bernardina La Amistad Uluslararası Parkı'nın tampon alanında yer alır. Bu eşsiz çiftlik, yerli ağaçlar ve çeşitli kuş, memeli ve sürüngen türleri ile zenginleşmiş doğal bir dağ manzarasına sahiptir. Bernardina adı, ailenin köklerini temsil ederek, 1960'lı yıllarda aile içinde kahve üretimine başlayan annenin ve büyükannenin adından gelmektedir.

Kahve üretimine adanmış ikinci ve üçüncü kuşak temsilcileri olarak, Finca Bernardina, 1987 yılında Felix Aguilar tarafından kuruldu. İkinci nesil olarak, 2 hektarlık alanda caturra ve catuai çeşitleriyle kahve üretimine başlayan çiftlik, kısa sürede üretim kapasitesini ve ekili alanını genişleterek yoluna devam etti. Günümüzde çiftlik 4 kişilik aile üyeleri tarafından yönetilir hasat dönemlerinde ise geçici olarak 25 ila 30 çalışan görev alır.

Toplamda 18 hektarlık bir alanda yer alan çiftliğin 2 hektarı bakir orman rezervine ayrılmışken, 2 hektarı ikincil orman ve geri kalanı kahve, meyve ve kereste türleriyle donatılmıştır. Yıllık üretim miktarı yakla- şık 200 ila 300 çuval (100 lb torba) arasında değişmektedir. Bu üretimde özellikle Caturra, Catuai ve Geisha çeşitleri öne çıkmaktadır.

Bernardina çiftliğinde toprak koruması büyük bir önem taşır ve bu amaçla yabani otların kontrolünde herbisit kullanılmadan farklı naturel yöntemler tercih edilir. Ayrıca kahve tarlalarında yerel ağaçlarla gölgeleme sağlayarak çevre koruma çabalarına katkıda bulunulmaktadır. Sadece kahve üretimi değil, aynı zamanda çiftlikteki fauna ve flora da gözetilmekte, su kaynaklarının korunmasına katkı sağlayan bakir ormanlar muhafaza edilmektedir. Üretimde genellikle anaerobik işlemler ygulanmaktadır. Fermen- tasyondan sonra ise 1400 metre yüksekte konuşlanan afrika yataklar kullanılarak kahveler özenle kuru-tulmaktadır. Özellikle fermantasyon konusunda ise deneyler yapılarak çeşitlilik arayışı devam etmekte- dir.

Felix Aguilar'ın yönettiği Finca Bernardina, aile köklerine dayanan ve çevre dostu üretim yaklaşımlarıyla öne çıkan bir çiftliktir. Kahve endüstrisine adanmış ikinci ve üçüncü kuşak temsilcileri olarak, çiftlik sadece kahve üretimi yapmakla kalmaz, aynı zamanda çevreye duyarlılık göstererek doğal dengenin korunmasına katkı sağlar.

"   PANAMA FINCA BERNARDINA "  FERMANTASYON SÜRECİ  

İleri düzey anaerobik fermentasyon, kahve çekirdeklerinin özel ve kompleks tat profili elde etmek amacıyla oksijensiz bir ortamda uzun süreli fermantasyonun kullanıldığı bir işlem yöntemidir. Bu yöntem, kahve çekirdeklerinin özgün meyve tatlarını ve aromalarını daha derinlemesine geliştirmeyi amaçlayan özenle uygulanan bir süreç olarak öne çıkar.

1. Toplama ve Seçme: Felix Aguilar'ın gözetiminde, olgunlaşmış ve homojen olgunluktaki kahve kirazları özenle toplanır ve kalitesine göre özenle seçilir. Görsel incelemeye ek olarak, yüzdürme işlemiyle de fermentasyon öncesinde son bir eleme işlemi yapılır.

2. Fermantasyon Tankına Aktarım: Seçilen kahve meyveleri, özel fermantasyon tanklarına transfer edilir. Fermantasyon için tankların oksijen oranı minimum seviyeye indirilir.

3. Fermentasyon: Çekirdeklerin fermantasyonu yaklaşık 120 saat süresince devam eder. Bu aşamada, mikroorganizmalar çekir- deklerin içine nüfuz ederek özel tat bileşenlerinin oluşmasına katkı sağlar. Fermantasyon sıcaklığı, Brix ve pH değeri sıkı bir şekilde kontrol edilir.

4. Kimyasal Tepkimeler ve Sonuçları:

a. Şeker Parçalanması: Mikroorganizmalar, meyve etinde bulunan şekerleri enerji üretimi için kullanırken, enzimler aracılığıyla şekerler parçalanır ve yan ürünler meydana gelir.

b. Asit Oluşumu: Mikroorganizmaların metabolizması sırasında organik asitler üretilir. Özellikle laktik asit ve asetik asit gibi asitler, kahvenin tat profilini etkiler.
c. Aroma Bileşiklerinin Oluşumu: Fermantasyon esnasında meydana gelen kimyasal reaksiyonlar, kahve içeriğindeki bileşiklerin dönüşümünü sağlar. Bu dönüşümler, kahvenin karakteristik aromalarının gelişimini destekler.
d. Farklı Mikrobiyal Profiller: Kullanılan mikroorganizma türleri, farklı tat ve aroma profillerini etkileyebilir. Bakteri ve mayaların farklı kombinasyonları, farklı tat notalarının ortaya çıkmasına neden olabilir.
e. Tat Dengesi ve Kompleksite: Fermantasyon, kahvenin tat dengesini optimize ederek meyvemsi notalar, tatlılık, asitlik ve gövde arasında denge kurar.

5. Kurutma: Fermante olan kahve meyveleri güneşte yaklaşık 12 gün boyunca kurutulur. Nem seviyesi 10-11 aralığına ulaştığında kurutma işlemi sonlandırılır.

6. Kabuk Ayıklama ve Sınıflandırma: Kuruyan fermente kahve meyveleri, meyve etinden ayrılır ve boyutlarına, renklerine ve kalitelerine göre sınıflandırılır. Depolara konulup dinlendirilen çekirdekler, dinlenme sonrası hazır hale gelir.

İleri düzey anaerobik fermentasyon, oksijensiz ortamın etkisiyle kahve çekirdeklerinin tat ve aroma profilini derinlemesine etkileyen bir süreçtir. Felix Aguilar'ın uyguladığı bu yöntemle elde edilen kahveler, yoğun, meyvemsi ve kompleks aromalara sahip olabilir. Fermantasyon süresi, pH değeri, Brix değeri ve kurutma sonrası nem oranı çekirdeklerin son tat ve aromasını belirler. Bu süreç, doğru şekilde kontrol edildiğinde kahvenin özgün ve çeşitli tat profillerini vurgularken, aşırı veya yanlış fermentasyon ise istenmeyen sonuçlara neden olabilir.

ULTRA COFFEE ROASTERY İFTİHARLA SUNAR.

Panama ' nın  muhteşem verimli volkanik topraklarından bir armağan  "   PANAMA FINCA BERNARDINA "

DUYUSAL DENEYİM

Aromada yoğun çarkıfelek meyvesi, liçi, parfümsü notalar ile zengin ve karmaşık bir deneyim sunuyor.

Lezzet karakteri çarkıfelek meyvesi liçi ,  şarap , çilek ,  meyveli çikolatalı şekerleme hissiyatı ve  soğudukça çok daha complex ,

asiditede tartarik asit, malik , sitrik asit, 

 gövde çok sulu ,zengin, zarif ve kalıcı , 

bitişe doğru  tropikal meyve cocktail  ve çilek tatlılığı 

sonuç olarak aşırı complex ve  zengin bir deneyim sizleri bekliyor .

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

Mango , çarkıfelek meyvesi , şarap ,  meyveli cocktail , sütlü çikolata 

 " A D O R S I  V I L L A G E   F E R M A N T A S Y O N  S Ü R E C İ "

Kahve Kirazları düşük yoğunluklu kahveleri ayırt etmek çin su tanklarına daldırılır ve yüzdürülür . Ardından hava geçirmez ve tamamen sızdırmaz, kontrollü fermantasyon tanklarında kapatılır. Tanklar, fermantasyon süreci boyunca oksijen sızıntısı olmamasını sağlamak için valflerle düzenlenir. Şarapsı, kuru meyveler, sulu, meyvemsi tatlar ve zengin çiçeksi profillerin elde edilmesi için pH seviyesi 3.8'e düşene kadar 5 gün boyunca fermantasyon gerçekleşir. 5 gün boyunca, fermantasyon tankları, 15 ila 18 °C arasında sabit sıcaklıkları korumak ve fermantasyonu çok yavaş tutmak için beton su banyolarına yerleştirilir. Fermentasyon işlemi tanklar döndürülerek/taşınarak homojenize edilir. 5. günün sonunda kirazlar tanklardan alınarak fermantasyona ara verilir. Birinci gün kahve nemi %35'e düşene kadar hızlı kurutma işlemi uygulanır. Kirazlar daha sonra gölgelikli Afrika yatakları altında 30 gün boyunca kurutulur. Kurutma işlemi tamamlanıp nem oranı %12'ye düşürüldükten sonra kirazlar toplanır ve uygun bir depoda 4 hafta dinlenme süresi boyunca saklanır.

ULTRA COFFEE ROASTERY İFTİHARLA SUNAR.

Kahvenin doğduğu topraklardan bir Armağan

 "  ETHIOPIA  ADORSI VILLAGE  "  

DUYUSAL DENEYİM

Aromada yoğun MANGO ve ÇARKIFELEK MEYVESİne eşlik eden alkol notaları zengin ve karmaşık bir deneyim sunuyor.

Lezzet karakteri Mango ,  şarap , tropical meyveler , sütlü çikolata soğudukça çok daha complex ,

asiditede tartarik asit, malik , sitrik asit, 

 gövde çok sulu ,zengin, zarif ve kalıcı , 

bitişe doğru  tropikal meyve cocktail hissiyatı 

sonuç olarak aşırı complex ve  zengin bir deneyim sizleri bekliyor .

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

Çiçeksi , tropical , şeftali , böğürtlen , complex 

V A R I E T Y   :                   74158

P R O C E S S  :                    NATURAL

A L T I T U D E  :                 2260 - 2360 m

H A R V E S T :                    2022 - 2023 

C O U N T R Y :                   ETHIOPIA

R E G I O N   :                     SIDAMA BENSA / BENSA

P R O D U C E R :               ASEFA DUKAMO KORMA

W A S H I N G  S T A T I O N:  BOCHESA

R O A S T  P R O F İ L E :        ESPRESSO / FILTER

" K E R A M O  V I L L A G E   "

Keramo İstasyonu, kahveye benzersiz karmaşık profilini veren çok yüksek bir bölgede yer almaktadır. Kırmızı kiraz olgunluk süresi, normal Etiyopya kahvesinden çok daha uzun sürmektedir.. Olgunlaşmadaki bu uzun sürenin bu kahveye belirgin karakterini verdiğine inanılıyor. Naturel olarak işlenen kahveler 25 metre uzunluğundaki yükseltilmiş yataklarda 15 ila 20 gün süre ile  kurutulmaktadır. 

DUYUSAL DENEYİM

Aromada çiçeksi ve Meyvemsi nüanslar sizi karşılıyor.

Lezzet karakteri Tropical meyveler  , Şeftali  , Böğürtlen 

asidite çok parlak

 gövde kremamsı ve kalıcı , 

bitişe doğru baskın şeftali ve böğürtlen 

sonuç olarak   " KERAMO VILLAGE  " Tropical meyve cümbüşü gibi  , parlak asitlik ,çileği andıran tatlılığa sahip  ,şeftali ve böğürtlen hissiyatının baskın olduğu ,günün herhangi bir saat  diliminde kahveseverlerin sıkılmadan  kupa kupa  keyifle tüketebileceği bir kahve .  

250  gr ve 1000 gr seçenekleriyle şimdi satışta...

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

BEYAZ ŞARAP , KIRMIZI MEYVELER , PARFÜMSÜ

BLUEBERRY - CHERRY - JASMINE - COMPLEX - SUGAR CANE - MILK CHOCOLATE

MANGO - KIRMIZI ŞARAP - ÇİLEK - BÖĞÜRTLEN - SÜTLÜ ÇİKOLATA - MEYVE COCKTAIL 

Bitter çikolata , armut , üzüm , fındık , bal, dengeli

Honduras'ın kaliteli kahvelerinin artan itibarına katkıda bulunan ünlü Cabellero ailesinin en yeni üyüsi olan Confite ile tanışın .

Confite, Caballero ailesinin çok tatlı ve şekere benzeyen doğal kahveleri ifade etmek için oluşturduğu yeni bir kahve kategorisidir. Adını şekerle kaplanmış kurutulmuş meyve, kuruyemiş ve  tohumlardan oluşan popüler bir şekerleme tarzından almaktadır.

Caballero aromada tatlı,meyvemsi karmaşık bir deneyim ile sizleri karşılıyor. Tadım serüveni boyunca son derece dengeli  bir yapıda olup bitter çikolata hissiyatı sonrası armut, üzüm, fındık ve tatlılık ile devam eden keyifli bir deneyim sunuyor .Tecrübeli kahve işçileri tarafından son derece özenle toplanan kahve kirazları işlenmeye hazırdır . 

 

Kahve çekirdekleri etli kısmından ayrıldıktan sonra kalan müsilajlı yapı penagos aqua pulper adı verilen  makine  kullanılarak çıkarılır.  Çekirdekler 12 saatlik bir fermantasyon sürecinden sonra Afrika yıkama teknikleri kullanılarak yıkanır . Çekirdeklerin yıkama işlemi bittikten sonra 12 saat boyunca akan temiz suda bekletilir. Daha sonra  kapalı yükseltilmiş yataklarda sıcaklıklara bağlı olarak  10 ile 40 gün arasında kurumaya bırakılır. 

CABALLERO AİLESİNİN HİKAYESİ

Marysabel Caballero ve eşi Moises Herrera 2. ve 3. nesil kahve çiftçileridir. 200 hektarın üzerinde kahve bahçelerine sahipler.   Honduras'ta kahve kalitesini geliştirme konusundaki kararlılıkları nedeniyle birçok kez ödüllendirilmişlerdir. 

Çiftlik ilk sahibi Marysabel 'in  babası Don Fabio Caballerodur. Honduras'ta kahve tarımının öncülerinden biri olan Don Fabio  yıllar süren  düşük kârlılıkdan dolayı Marcala ve çevresindeki geniş arazileri çocuklarına, özellikle de kızı Marysabel ve kocası Moises Herrera'ya bırakmaya karar verdi .  

Moises kendi çiftliklerinide aile işine kattı ve birlikte 17 farklı çiftliğe ayrılmış neredeyse 200 hektarlık kahveye sahip oldular .

O günden bu yana kaliteli kahveler üretme konusunda son derece başarılı oldular ve Honduras'ın kaliteli kahvelerinin artan itibarına katkıda bulundular. Çiftliklerde yaptıkları her şey belgeleniyor ve kahvenin kalitesini artırmak için hem yeni ekipmanlara hem de yeni kahve çeşitlerinin ekimine önemli miktarda zaman ve kaynak yatırımı yapıyorlar.

Caballeros, çiftliklerinin çevresel sürdürülebilirliğine son derece bağlı. Enerjilerinin ve odaklanmalarının büyük bir kısmı, kahve fidanları için sağlıklı bir büyüme ortamı sağlamak amacıyla çiftliklerinin toprağını iyileştirmeye gidiyor. Bu nedenle inek ve tavuk gübresinin kahve kirazı küspesi ve diğer organik maddelerle karıştırılmasıyla organik gübre üretiyorlar.

Bu, kahve bitkilerinin ihtiyaç duyduğu besin maddelerini almasını sağlamak için bazı mineral gübrelere ek olarak kullanılır. Çiftliklerde portakallar, avokadolar, çiçekler, muzlar ve diğer meyveler de yetiştirilmektedir, ancak esas olarak toplayıcıların yemesi ve çiftliklerde kahve ağaçları için iyi büyüme koşulları ve gölge sağlayan biyolojik çeşitlilik yaratılması amacıyla yetiştirilmektedir.

Marysabel ve Moises her zaman kaliteye odaklanarak 2010 yılında her yıl düzenlenen SCAA " Coffee of the year " yarışmasında 3.lük ödülünü aldılar. Ayrıca kendi bölgelerindeki birkaç üreticiden biri olarak uzun yıllar Cup of excellence da başarılı oldular.

Parfüm, balzamik, kırmızı şarap, greyfurt,  complex, yoğun , çikolata 

Endonezya kahveleri'nin  her zaman farklı bir karaktere sahip olduğunu defalarca kez deneyimledik fakat Wildan Mustofa ve eşi Atieq Mustikaningtyas yetiştirmiş olduğu bu lot alışılmış farklılığın da çok çok dışında bir kahve olarak karşımıza çıkıyor. 

Frinsa Manis  aromada tatlı , parfümsü ve  karmaşık kokular ile sizleri karşılıyor. Tadıma başlar başlamaz şaşırtıcı derecede complex yapısı ile öne çıkıyor. Balzamik , kırmızı şarap , greyfurt , yoğun ve katmanlı bir yapıda devam ederken bitişe doğru hafif çikolata hissiyatı ile alışılmışın dışında bir deneyim sunuyor.  

 

Sadece doğru olgunluğa gelen kahve kirazları özenle toplanır. Yıkama işemine geçmeden önce 15-18 saat arası  küçük tanklarda kuru fermente edilip  ardından durulanır . 10-12 saat boyunca  su altında bekletildikten sonra  temiz su altında yıkanır.
Wildan laktik fermantasyonu lactobacillus kültürünü kullanarak yapıyor.  Natural işleme sürecinde kirazların kabuğunun yüzeyindeki kiri ve mikrobiyal kontaminasyonu gidermek için kahve kirazları yıkanır. Kirazlar temizlendikten sonra lactobacillus kültürü eklenir ve daha sonra kurutulur. Plastik poşet veya plastik fıçılara konularak anaerobik olarak fermente edilir. Torba/varil sabah ve akşam döndürülerek gazı çıkarılır, ardından 2 veya 3 gün boyunca fermante edilir. Fermantasyondan sonra kirazlar yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Bu tür laktik yöntemle fermente edilmiş kahveler , malik asitli ve karmaşık bir karaktere sahiptir.

WILDAN MUSTOFA VE AİLESİNİN HİKAYESİ

Wildan Mustofa ve eşi Atieq Mustikaningtyas, ilk kahve projelerine 2010 yılında Weninggalih bölgesindeki Sindangkerta'da başladılar. Burası daha sonra Java Frinsa Estate çiftliğinin ana yetiştirme alanı haline geldi. Wildan, üretime başladığı ilk yıldan bu yana titiz ve süreç boyunca dikkat gerektiren kaliteli üretime odaklanmıştır. Frinsa Estate, yerel olarak Sunda olarak adlandırılan Batı Java'da yer almaktadır.Wildan Mustofa  bir ıslak değirmenin yanı sıra iyi havalandırılan bir depolama alanı ve birde kuru değirmene sahiptir. Bunların hepsi 1400 metre yükseklikte bulunmaktadır. Buda Wildan Mustofa'nın  hasattan başlayıp nakliyeye kadar geçen süreçte  tam kontrole sahip olduğu anlamına gelir. Frinsa Estate'in bölgeye yayılmış 6 ana yetiştirme alanı bulunmaktadır. Ayrıca Wildan Mustofa çevresindeki seçilmiş birkaç yetiştiriciden kahve kirazları satın almaktadır. Bu kahveler hepsi Frinsa Collective markası altında satılmaktadır.