V A R I E T Y   :               74110 / 74112 / 74158

P R O C E S S  :              NATURAL ANAEROBİK

A L T I T U D E  :            1860 - 2160 

H A R V E S T :               2020 - 2021 

C O U N T R Y :              ETHIOPIA

R E G I O N   :                 SIDAMA BENSA / DAMO

P R O D U C E R :          ASEFA DUKAMO KORMA

W A S H I N G  S T A T I O N:        DAMO STATION

R O A S T  P R O F I L E :      ESPRESSO / FILTER

Zengin bitki örtüsü ve iklimi ile bilinen Damo, Sidama, Etiyopya'da yetiştirilir ve hasat edilir.

Damo işleme istasyonu Shanta Golba dağının eteklerinde kuruludur ve yakındaki çiftçilerden kahve kirazlarını alıp çeşitli şekillerde işlerler. Kahvenin doğduğu topraklardan gelen bu mucizevi meyve 1860 - 2160 m yükseklikte yetiştirilmiş ve ismini Damo İşleme istasyonundan almıştır.

Damo  meyvelerinden ayrılmış Anaerobik fermantasyon işlemi ile yaklaşık 60 ile 100 saat  arasında ağzı kapalı paslanmaz çelik tanklarda fermante edilmiş ve hızlı bir şekilde güneşte kurutulmuştur.

U L T R A  C O F F E E  R O A S T E R Y  olarak  Biz

Kahvenin doğduğu topraklardan gelen bu mucizevi meyveye hayranlığımızı ve saygımızı  onu çok özel bir şekilde işleyerek göstermeye çalıştık ve adına  "

D A M O  M U C İ Z E S İ " dedik.

Damo mucizesi Siz daha paketi  açar açmaz o parfümsü notaları sonuna kadar hissettiricek.

Damoyu öğüttüğünüzde ve demlerken içinde bulunduğunuz o büyülü anı hiç unutmuyacaksınız .

İlk yudumdan itibaren  Şarabımsı , Kırmızı Meyveler , Parlak asiditenin gövde ile uyumunu son yuduma kadar hissediceksiniz.

G R E A T E S T  O F  A L L  T İ M E

V A R I E T Y   :               GEISHA

P R O C E S S  :              NATURAL ANAEROBIC

A L T I T U D E  :            1850 m

H A R V E S T :               2020 - 2021 

C O U N T R Y :              PANAMA

R E G I O N   :                CALLEJON SECO , BOQUETE 

P R O D U C E R :          ALTIERI SPECIALTY COFFEE

R O A S T  P R O F I L E :      ESPRESSO / FILTER

R O A S T  M E T H O D :  LIGHT ROAST 

CUP SCORE : 91.75

ALTIERI COFFEE HAKKINDA 

Altieri Specialty Coffee, Panama'da ikamet eden İtalyan-Amerikalı bir işadamı olan Eugene Altieri tarafından kuruldu.  Kahve yetiştirip çeşitli ödüller kazanarak geçen on beş yılın

ardından, çocukları Altieri Specialty Coffee markasını büyütmek için birlikte çalışarak onun mirasının peşinden gidiyorlar.

Dünyanın en iyi kahve üretim alanlarından birinde bulunan çiftlik, ödüllü Typica, Caturra, Catuai ve Geisha kahveleri üretmektedir. Bu ödüllü kahveler, Callejón Seco olarak bilinen bir

bölgede Baru National Park'ın bakir bulut ormanlarıyla çevrili Baru Volkanı'nın doğu yamacında yetiştirilir. 

Her yıl düzenlenen Best Of Panama uluslararası tadım yarışmasında ödüller kazanan Altieri Coffee, Panama kahvesini bölgenin en modern tesislerinden birinde işlemektedir. 

Plantasyon, deniz seviyesinden 1.350 metre ile 2.200 metre arasında değişen yüksekliklerde, Boquete'de yer almaktadır.  Her çiftliğin farklı, benzersiz ve kaliteli kahve üretimine

olanak sağlayan kendi mikro iklimi vardır.

2011 yılında Geisha 'nın gelişmesiyle, Bay Eugene Altieri (Don Gene) ilk arazilerini deniz seviyesinden 1.800 metre yüksekte dikti. Tüm tohumları Peterson Ailesi'nden satın alındı ​​ve

bu kahvenin kalitesi yıllar içinde BEST OF PANAMA'da  alınan ödüllerle belgelendi.

Çiftlikteki ekimin en büyük uzantısı, spesifik mikro iklimin temsil ettiği büyük avantajlar nedeniyle bu çeşittir.

ULTRA COFFEE ROASTERY İFTİHARLA SUNAR.

PANAMA ALTIERI GEISHA daha önce içtiğiniz tüm natural anaerobic kahvelerden çok farklı.

DUYUSAL DENEYİM

Aromada müthiş bir çiçeksilik devam eden alt notalarda yasemin, limon otu  ve şeker kamışı ile sizi karşılıyor. 

Lezzet karakteri yabanmersini ,vişne , lime, soğudukça çok daha complex ,

asiditede malik , sitrik asit, sarı meyveler,

 gövde çok sulu ve zarif

bitişe doğru sütlü çikolata ve yabanmersini hissiyatı 

sonuç olarak alışılmışın çok dışında bir deneyim sunuyor.

NOT : Ultra Coffee Roastery olarak bizler her zaman hayatlarınıza ve an ' larınıza  " + " lar katmak istiyoruz. Bildiğiniz üzere yakın bir zamanda amblemimiz değişti ve artık bizi daha

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

V A R I E T Y   :              74110 / 74158

P R O C E S S  :              NATURAL ANAEROBIC

A L T I T U D E  :            1900 - 2300  M

H A R V E S T :               2021 - 2022

C O U N T R Y :              ETHIOPIA 

R E G I O N   :                SIDAMA BENSA

P R O D U C E R :          FAYSEL ABDOSH

R O A S T  P R O F I L E :      ESPRESSO / FILTER

R O A S T  M E T H O D :  LIGHT ROAST 

"   H A M A S H O   F E R M A N T A S Y O N   S Ü R E C İ   "

Kahve Kirazları düşük yoğunluklu kahveleri ayırt etmek çin su tanklarına daldırılır ve yüzdürülür . Ardından hava geçirmez ve tamamen sızdırmaz, kontrollü fermantasyon tanklarında kapatılır. Tanklar, fermantasyon süreci boyunca oksijen sızıntısı olmamasını sağlamak için valflerle düzenlenir. Şarapsı, kuru meyveler, sulu, meyvemsi tatlar ve zengin çiçeksi profillerin elde edilmesi için pH seviyesi 3.8'e düşene kadar 7 gün boyunca fermantasyon gerçekleşir. 7 gün boyunca, fermantasyon tankları, 15 ila 18 °C arasında sabit sıcaklıkları korumak ve fermantasyonu çok yavaş tutmak için beton su banyolarına yerleştirilir. Fermentasyon işlemi tanklar döndürülerek/taşınarak homojenize edilir. 7. günün sonunda kirazlar tanklardan alınarak fermantasyona ara verilir. Birinci gün kahve nemi %35'e düşene kadar hızlı kurutma işlemi uygulanır. Kirazlar daha sonra gölgelikli Afrika yatakları altında 30 gün boyunca kurutulur. Kurutma işlemi tamamlanıp nem oranı %12'ye düşürüldükten sonra kirazlar toplanır ve uygun bir depoda 4 hafta dinlenme süresi boyunca saklanır.

ULTRA COFFEE ROASTERY İFTİHARLA SUNAR.

Kahvenin doğduğu topraklardan bir Armağan  "  ETHIOPIA HAMASHO  "  

DUYUSAL DENEYİM

Aromada yoğun baharat  ve tropikal meyvelere eşlik eden alkol notaları zengin ve karmaşık bir deneyim sunuyor.

Lezzet karakteri Mango , kırmızı şarap , çilek , sütlü çikolata soğudukça çok daha complex ,

asiditede tartarik asit, malik , sitrik asit, 

 gövde çok sulu ,zengin, zarif ve kalıcı , 

bitişe doğru  tropikal meyve cocktail hissiyatı 

sonuç olarak aşırı complex ve  zengin bir deneyim sizleri bekliyor .

G R E A T E S T  O F  A L L  T I M E

V A R I E T Y   :              KURUME