R O A S T P R O F I L E : NORDIC
R O A S T M E T H O D : LIGHT ROAST
" J O A Q U I N F E R M A N T A S Y O N S Ü R E C İ "
Kahve kirazları hasat edildikten sonra meyveler yıkanır ve florürlerden arındırılır. En olgun kaliteli kirazlar, düzenli olarak karıştırılır ve kalibre edillir . Kurutulmak üzere verandaya gönderilir. Kurutma için özel kurutma kanopileri "Afrika yatakları" kullanılır .
Doğal fermantasyon yaklaşık 3-4 hafta sürer ve en uzun yöntemlerden biridir. Kahve meyvelerinin kabuğu belirgin bir koyu renk elde edene kadar kurutulur hamurdan tamamen ayrılır. Kurutma süreci çekirdekteki nem içeriği %12'ye ulaşana kadar sürer. Son aşamada çekirdekler tüm üst katmanları ayrıştırmak için soyucuya gönderilir.
Bitmiş ürün, GrainPro korumalı 34,5 kg'lık jüt çuvallarda paketlenerek muhafaza edilir.
ÇİFTLİK HAKKINDA
Aruco Kooperatifi, 2006 yılında Corquin, Copan'dan 14 çiftçi tarafından kuruldu. 2013 yılında, yüksek puan alan özel kahveler üretmeyi amaçlayan bir mikro parti programı başlattılar. Şu anda Aruco'nun 200'den fazla üretim ortağı mevcut. Hepsi aileleriyle birlikte üretim ve hasatla uğraşıyor.
Kooperatif, üyelerine kahveleri için teknik yardım, finansman ve uluslararası pazarlanmasını sağlar. Bu yaklaşım, üretimde yüksek verimlilik , çevresel sürdürülebilirlik ve bölgedeki ailelerin kapsamlı gelişimini sağlamaktadır. Ayrıca Aruco, yerel eğitim, sosyal ve halk sağlığı kurumlarını desteklemektedir.
Kooperatif, modüler ıslatma ve kurutma bölümleri olan bir kahve işleme istasyonuna sahiptir. Islak değirmen, su tüketimini en aza indiren çevre dostu dişli kullanır. Kurutma ekipmanı 10 yatay korumadan oluşur. Bunun için sıcak hava, kahve kabuklarının özel fırınlarda yakılmasıyla elde edilir.
Don Wilfredo Estévez'in babasının adını taşıyan Finca "Don Joaquín", Aruco'nun üretim ortaklarından biridir. Çiftlik, deniz seviyesinden 1250 metre yükseklikte, Vereda Potrerillos, Corquín, Copán topluluğunda yer almaktadır. Bu bölgeden gelen kahve, Honduras Western Coffees'in (HWC) özel coğrafi işareti (GI) ile işaretlenmiştir.
Don Wilfredo işe Manzana'da meyve ağaçları yetiştirdiği bir alanla başladı. Zamanla, daha fazla arazisi olduğu için kahve işine girmeye karar verdi. Şuanda Lempira, IHCAFE90, Parainema ve Red Catuaí kahve çeşitlerini yetiştiriyor. Arsasını kereste türleri, meyve ağaçları ve süs bitkileri dikerek çeşitlendirmiştir. Manzarayı güzelleştirmenin ötesinde, vahşi yaşamın yaşamı için hoş ve elverişli bir ekosistem sağlarlar.
2021'de Don Joaquín, kooperatifin "Sürdürülebilir çiftlik" ve "En İyi Performans Gösteren Mikro Parti" ödüllerini kazandı.
ULTRA COFFEE ROASTERY SİZLER İÇİN SEÇTİ...
" H O N D U R A S J O A Q U I N "
DUYUSAL DENEYİM
Aromada çikolata çiçek ve meyve notaları ile karmaşık bir deneyim sunuyor.
Lezzet karakteri Armut , greyfurt , çiçek ve tatlı soğudukça çok daha complex ,
asiditede tartarik asit, malik , sitrik asit,
gövde çok sulu , zarif ve kalıcı ,
bitişe doğru dengeli asidite ve meyvemsi hissiyat
sonuç olarak günün her saati keyifle içebileceğiniz tatlı bir kahve sizleri bekliyor .
G R E A T E S T O F A L L T I M E