El Progreso / Colombia - Washed Carbonic Maceration - Caturra

Krema / ananas / süt / floral / greyfurt / complex

" EL PROGRESO "

El Progreso çiftliği, Palestina Belediyesine bağlı El Carmelo köyünde, deniz seviyesinden 1650 yükseklikte yer almaktadır.

El Progreso, Rodrigo Sánchez Valencia tarafından işletilen bir aile çiftliğidir. Rodrigo bu plantasyonu 20 yıl öncü büyükbabasından devraldığında 5 hektardı. Günümüzde ise  çiftliğin alanı 23 hektardır. Rodrigo Sancez killi tınlı topraklarda Caturra, Bourbon ve Gesha ürünlerini yetiştirmektedir.

Rodrigo, El Progreso'ya ek olarak Monteblanco ve La Loma çiftliklerininde sahibidir. Bu plantasyonları yönetmek için Aromas del Sur şirketini kurmuştur. 2017 yılında, ekibiyle birlikte La Loma'da numune kavurma, ürün değerlendirmesi ve menşei kaynak temini için bir kupa laboratuvarı kurmuştur. Monteblanco  2017 ve 2018 yıllarında Yara Champion Programı'nda sırasıyla birinci ve ikinci sırada yer alırken, 2019 yılında Roasters United ödülünü kazandı.

Daha sonra kahve çekirdekleri meyvesinden ayırılır. Şeker ve mikroorganizmalar açısından zengin kendi suyuyla tekrar kutulara yerleştirilir. Bu kutular, mikroorganizmalar sayesinde musilajın şeker zincirlerini metabolize etmeye başlayan, daha iyi koku özellikleri ve asidite geliştiren fermantasyonu başlatmak için hermetik olarak kapatılır. Kutuda bulunan oksijeni (O2) yerinden eden CO2 enjekte edilir ve bir maserasyon ortamı oluşturulur. Bu 70 ila 94 saat arasında sürer ve toplam frermentasyon süresi 140 ila 188 saattir.

“ Tadım serüveni boyunca "

El Progreso  aromada krema ve ananas tarzı tropikal nüanslar ile sizleri karşılıyor. Tadım serüvenin ilk yudumunda ananas, floral ve complex yapısı ile keyifli bir içim vadediyor. Kahveniz soğudukça, karmaşık tat profili derinleşiyor. Damakta greyfurt keskinliği ve kan portakalının canlı asidik dokunuşuyla muhteşem bir deneyim sunuyor.